La Stevia es un endulzante natural que proviene de la Stevia (Stevia Rebaudiana
Bertoni) planta que crece en zonas subtropicales de sudamérica y centroamérica. Se
conoce también como Estevia, Yerba Dulce, Hierba Dulce o Dulce Hoja.
Los indios guaraníes lo usaron para endulzar durante siglos y en países como Japón
supone el 41% de los endulzantes consumidos hoy en día.
La Unión Europea ha aprobado el uso de esta planta como edulcorante bajo la
denominación de glucósidos de esteviol.
Propiedades
- Poder edulcorante 300 veces superior al azúcar.
- No tiene calorías.
- Reduce la adicción al azúcar y las grasas y ayuda a comer menos.
- Aporta hierro, fósforo, fibra, calcio, potasio, zinc y vitaminas A y C.
- No altera el sabor del alimento que endulza.
- Ayuda a controlar la presión arterial por su efecto vasodilatador y diurético.
- Carece de toxicidad a diferencia de la sacarina, aspartamo o ciclamato.
- Apropiado para diabéticos por su bajo índice glucémico.
- No provoca caries pues no fermenta en presencia de bacterias.
Se puede añadir a bebidas, zumos, ensaladas y verduras y al contrario que otros
edulcorantes artificiales, la Stevia permanece estable a altas temperaturas por lo
que se usa también para la elaboración de platos horneados, cocidos o fritos.
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